本報記者  鮑小鐵

由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦的Bakery China云享會大型直播家庭烘焙專場上，中焙糖協(xié)理事長張九魁、豆果美食COO鐘鋒就時下火熱的家庭烘焙話題展開了交流和分享。

張九魁表示，受疫情影響，人們有更多的時間待在家里，和家人相聚，嘗試和品味生活中的各種美好。比如全民賽廚藝，用電飯煲做蛋糕等，一路火爆互聯(lián)網(wǎng)各大平臺和微信朋友圈。由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、豆果美食和王森教育集團共同主辦的中國家庭烘焙料理大賽，就是希望通過比賽的方式讓更多的人體驗烘焙的快樂，同時也讓熱愛烘焙的人能夠在這個平臺展示自我，甚至走上專業(yè)晉升的道路。

鐘鋒從多個方面分析了家庭烘焙大數(shù)據(jù)以及其代表的市場趨勢和行業(yè)未來。

烘焙讓生活更美好

鐘鋒介紹說，豆果美食APP成立于2011年，截止到2019年，下載量達3.2億。豆果美食是中國最早也是最優(yōu)質(zhì)的首家發(fā)現(xiàn)分享交流的美食互動社區(qū)，以優(yōu)質(zhì)的美食內(nèi)容、領(lǐng)先的智能硬件以及圍繞廚房、生活等每日場景的點滴生活方式構(gòu)建的一個APP社區(qū)。

這些數(shù)據(jù)能體現(xiàn)出豆果美食在專業(yè)領(lǐng)域的耕耘。豆果美食每月覆蓋用戶活躍數(shù)達6200萬，日活躍用戶量達710萬。這些數(shù)字說明在豆果美食上，有很多美食愛好者共同擁有對美食的熱愛，并且一起玩、一起活躍。37分鐘的日均使用時長，以及82%的家庭用戶，80%的女性用戶，讓你可以在這里找到志同道合的人，一起對美食、烘焙、烹飪、料理產(chǎn)生更濃厚的興趣。豆果美食可以由用戶核心自主創(chuàng)造內(nèi)容，這些內(nèi)容代表著整個中國烘焙行業(yè)的未來趨勢。

疫情之下，家庭烘焙已經(jīng)成為一個飲食熱潮。健康飲食、提升免疫力、補充營養(yǎng)成為疫情期間人們的共識。

搜索趨勢凸顯烘焙市場需求

豆果美食大數(shù)據(jù)中心烘焙內(nèi)容的搜索趨勢顯示，從今年1月份開始，特別是從2月份開始，烘焙內(nèi)容的搜索趨勢比往年平均每個月大概增長3—4倍。這是非常難得的。它代表兩個非常有趣的現(xiàn)象，一個是有大的需求，另一個是這個行為已經(jīng)產(chǎn)生了習(xí)慣性行為。

烘焙用戶的占比已經(jīng)占整個豆果美食APP用戶的30%，烘焙菜譜的占比為28%，烘焙類筆記占比是35%。筆記、菜譜就是有圖文、視頻，一步步教大家怎樣做。產(chǎn)生一張菜譜需要用戶或者達人花費很多時間，他需要邊做邊拍照，而且要寫上心得。筆記要簡單一些，筆記的入門門檻更低一點，相對而言，菜譜專業(yè)性更高。

“30%的烘焙用戶，這是非常高的占比。去年，烘焙用戶只占整個用戶的20%多，今年用戶占比有了很大的增長?！辩婁h說。

分析1—4月份關(guān)于烘焙類的關(guān)鍵詞可以發(fā)現(xiàn)用戶的行為和心理特征。鐘鋒表示，一旦有搜索就有流量，有流量就有曝光，有曝光其實就是有價值的。很多用戶在搜索烘焙的時候跟過往不一樣，以前可能是搜索蛋糕，或者是電飯煲蛋糕。在豆果上，大家會搜索更加高級別高層次的搜索詞。而且這些搜索詞是變相的，就是所有用戶的畫像的一個反映。

除了搜索關(guān)鍵的內(nèi)容之外，烘焙也帶動了其他設(shè)備和裝備的搜索。在豆果美食上面有很多烘焙“小白”，他們除了搜索做法之外還會搜索三個東西。一是基礎(chǔ)工具，搜索量3500萬次，如打蛋器、刮刀、模具、油紙、打蛋盆、粉刷、電子秤、硅膠墊、搟面杖等。

二是食材搜索量2300萬次。無論是面粉、雞蛋、糖、黃油，特別是面粉和黃油，整體的問題量非常多。如用高筋面粉好還是用中筋、低筋面粉好，用烘焙粉還是預(yù)制粉，到底是烘焙粉好還是普通的面粉好，怎樣區(qū)別全進口小麥跟國產(chǎn)小麥，用哪種雞蛋的蛋清和蛋黃更好等。

三是烤箱搜索量130萬次。數(shù)據(jù)顯示，大家會討論容量、獨立控溫、溫度的范圍、內(nèi)膽的材質(zhì)、低溫發(fā)酵、電子屏烘干等。

這些設(shè)備提升了整個烘焙市場，特別是家庭烘焙市場水平。

此外，綜合來看，搜索關(guān)鍵詞第一名是戚風(fēng)蛋糕，第二名是電飯煲蛋糕，第三名是奶油小面包。這三個其實是用戶最終學(xué)做最高的，豆果美食上有一個學(xué)做，就是在一張菜譜下面，有很多的用戶去學(xué)著跟著做。這也是一種提升，并可以產(chǎn)生互動。烘焙甜品時間高峰是下午4—5點。

鐘鋒表示，豆果美食之前做了一些問卷，通過跟大量的用戶溝通、了解、采訪得到以下數(shù)據(jù)。

78%的用戶是因為生活儀式感愿意去做烘焙的，烘焙能夠幫助人們更享受生活；65%的用戶認為，在專業(yè)學(xué)習(xí)平臺可以隨時學(xué)習(xí)；59%的用戶是基于健康意識提升，大家認為做烘焙是更加健康的；55%的用戶是愿意進行社交分享，做好烘焙，絕對要分享。

可以看到，生活儀式感、專業(yè)學(xué)習(xí)平臺、健康意識提升和社交平臺分享推動整體烘焙市場的快速發(fā)展。

家庭烘焙的新機遇

2月份，大家覺得做個電飯煲蛋糕就行。3月份全民都在做蛋糕。4月份電飯煲版蛋糕、面包已經(jīng)不能滿足需求，要做更加專業(yè)的奶油蛋糕。2月、3月、4月，大家對于烘焙的心態(tài)也有變化。這變化表現(xiàn)出，大家是越來越進階了。一旦做成功第一次，你就會覺得后面要去挑戰(zhàn)更高的，做更加復(fù)雜的。所以可能是你的烤箱、器具越買越多，花的時間會越來越多。

家庭烘焙在2020年的機會點，可以用三個單詞來說：more，更多的用戶進入烘焙圈。faster，用戶自有內(nèi)生的更快發(fā)展。stronger，烘焙行業(yè)將展示更強的影響力。

2020 年中國家庭烘焙料理大賽啟動

鐘鋒表示，通過豆果美食數(shù)據(jù)中心的數(shù)據(jù)看到了整個家庭烘焙的變化，此時舉辦2020年中國家庭烘焙料理大賽正當(dāng)其時。今年是大賽的第五年，前四年的沉淀讓中國家庭烘焙料理大賽已經(jīng)成為中國首個且唯一一個國際、國家級別的家庭烘焙賽事，也是堅持最久的、影響家庭用戶最多的一個賽事。

由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、豆果美食APP以及王森國際西點西餐學(xué)院一起聯(lián)手打造的中國家庭烘焙料理大賽，旨在讓更多中國的家庭烘焙愛好者參與比賽，通過賽事培養(yǎng)更多的烘焙愛好者和烘焙達人，也希望更多從事烘焙行業(yè)的有識之士可以一起加入進來，過去四年已經(jīng)累計有30000人參加。

2020年受疫情影響，賽事在5月8日云啟動。5月8—30日是預(yù)熱階段，海選階段是6月1—15日，6月20日—7月10日是復(fù)賽的工作。整體的決賽是在7月21—24日。今年的機制非常特別，賽事加入了小B端跟C端的用戶，希望可以讓更多的參賽選手、更多的用戶在賽事里面去贏得自己的一些榮譽跟獎品。

今年會增加決賽的論壇機制，會在決賽上面做一個論壇，讓更多的烘焙人士參與，讓行業(yè)同行可以更多地去影響他的粉絲，讓更多的人來加入整個烘焙的賽事。

比賽將請專業(yè)的行業(yè)資深人士，指導(dǎo)無論是烘焙的C端用戶還是小B端用戶，一起來提升烘焙能力之余，讓烘焙產(chǎn)生更好的經(jīng)濟價值。決賽將有三十個平臺同步直播，這個過程中也有訓(xùn)練營，希望做得像綜藝節(jié)目一樣，打造成中國最好的一個賽事。

另據(jù)了解，在“Bakery China云享會”家庭烘焙專題之后，還就巧克力行業(yè)的熱點話題進行專場直播。整場活動同時也是為行業(yè)年度盛會“Bakery China”預(yù)熱，2020第23屆中國國際焙烤展覽會延期換館至7月21—24日在上海虹橋國家會展中心舉辦。