近年來，來源于植物的膳食纖維尤其是柑橘纖維，獲得了食品開發(fā)人士越來越多的關(guān)注。多項(xiàng)研究表明，柑橘纖維對人體健康有利，同時(shí)也是一種性能優(yōu)越的清潔標(biāo)簽原料選擇。全球?qū)τ诟涕倮w維原料的應(yīng)用正在快速增長。

國民健康意識增強(qiáng)催生市場

中國消費(fèi)者對健康的關(guān)注度越來越高，此次新冠肺炎疫情發(fā)生后，全民的健康意識又經(jīng)歷了一次飛躍。同時(shí)，國家也陸續(xù)出臺了多項(xiàng)營養(yǎng)健康相關(guān)的政策，指導(dǎo)國民進(jìn)行健康管理。在這些指導(dǎo)意見中，均加強(qiáng)了對谷物類、果蔬類攝入量的建議，強(qiáng)調(diào)居民注重膳食纖維的攝入量。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦人體每日膳食纖維攝入量為25—35克，而現(xiàn)狀是我國高達(dá)95%居民的膳食纖維攝入量不足，這也造就了膳食纖維市場的巨大缺口與增長潛力。

膳食纖維作為一種重要原料正在回歸人們的生活。2018年，50%的中國消費(fèi)者提高了膳食纖維的攝入量，帶有纖維宣稱的全球新品發(fā)布數(shù)量年均增長率達(dá)到21%。

隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注度提升，他們在購買商品時(shí)越來越習(xí)慣閱讀配料表的內(nèi)容。在英敏特的一份消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告中顯示，86%的消費(fèi)者希望看到簡單易懂的配料表。這意味著，打造簡潔的“清潔標(biāo)簽”，讓配料表的內(nèi)容變得簡單易懂，是生產(chǎn)廠商未來重點(diǎn)關(guān)注的升級方向。

迎合消費(fèi)者追求清潔標(biāo)簽的趨勢

全球范圍使用柑橘纖維始于1997年，從2004年起新品數(shù)量逐年增多，其中增速最快的時(shí)間段為2010年以后，主要應(yīng)用國家分布在歐美地區(qū)以及日本。

柑橘纖維在全球已獲得了眾多巨頭食品品牌的認(rèn)可，并將該原料應(yīng)用在產(chǎn)品中，從而滿足消費(fèi)者對健康和簡單配料表的需求。

柑橘纖維是一種從柑橘類水果中提取的純天然功能性食品原料，因其富含膳食纖維，并具有良好的保水、增稠及乳化性能，被廣泛用于食品和保健食品等領(lǐng)域。柑橘纖維能夠提供膠體特性，同時(shí)是一種性能優(yōu)越的清潔標(biāo)簽原料選擇。

獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使柑橘纖維能夠在食品飲料產(chǎn)品中廣泛使用。除了能幫助產(chǎn)品保持質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定外，還能增加產(chǎn)品中的膳食纖維含量。簡單易懂的名稱、食品原料的屬性、膳食纖維的特質(zhì)，使得柑橘纖維逐漸成為食品行業(yè)的配料新寵。

柑橘纖維屬于不溶性膳食纖維，在加工過程中采用特殊工藝，將纖維結(jié)構(gòu)打開，獲得了更大表面積，使得原料具備了較強(qiáng)的吸水增稠能力和乳化能力。同時(shí)，由于柑橘纖維內(nèi)部含有部分可溶性膳食纖維，又賦予了該原料較強(qiáng)的功能特性。因此，柑橘纖維能夠替代多種膠體，從而滿足廠商簡化配料表的需求，迎合消費(fèi)者追求清潔標(biāo)簽的趨勢。

持水力 纖維類原料具有良好的吸水膨脹特性，且保水能力非常強(qiáng)。通過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，柑橘纖維在各類纖維類原料中保水性最強(qiáng)，其持水力是小麥纖維的7.5倍、燕麥纖維的5倍、檸檬皮的3.5倍、橙纖維的2.3倍。柑橘纖維持水性與變性淀粉類似，并且柑橘纖維工藝耐受性、持水力和膨潤度等指標(biāo)上，均優(yōu)于淀粉，對產(chǎn)品的工藝適用性以及穩(wěn)定性方面均有較好的改善。

增稠性 柑橘纖維具有較強(qiáng)的增稠特性，用量低、增稠效果好是其突出優(yōu)勢。尤其在酸奶和果醬品類的應(yīng)用中，相同條件下添加柑橘纖維的體系增稠效果明顯高于對照組。良好的增稠性能夠?yàn)楫a(chǎn)品帶來更穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)表現(xiàn)，從而使產(chǎn)品外觀表現(xiàn)更穩(wěn)定，同時(shí)口感更具實(shí)物感，讓產(chǎn)品質(zhì)量在貨架期內(nèi)更好。

乳化性 柑橘纖維具備3倍重量的持油能力，水分的進(jìn)入能夠進(jìn)一步打開纖維結(jié)構(gòu)，從而包裹更多的油相。纖維結(jié)構(gòu)持續(xù)結(jié)合水相與油相，在乳濁液形成后完成水合作用。柑橘纖維能夠保持乳狀質(zhì)構(gòu)持續(xù)穩(wěn)定長達(dá)數(shù)周。

凝膠性 柑橘纖維經(jīng)過均質(zhì)后具有弱凝膠性，使凝膠具有可逆性，當(dāng)攪拌使凝膠性變?nèi)鹾?，靜置一段時(shí)間，凝膠性會很快恢復(fù)，耐剪切效果好。

（樂蒙）