近日，巴比饅頭短保產(chǎn)品招商的消息，引起了冷食傳媒記者的關(guān)注。

短保產(chǎn)品，顧名思義，就是保質(zhì)期很短的產(chǎn)品，一般在30天左右，更短的僅7天或者3天。它最大的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品口感更好，但運(yùn)作起來(lái)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的考驗(yàn)也不小。

隨著進(jìn)入的企業(yè)越來(lái)越多，短保產(chǎn)品未來(lái)市場(chǎng)如何？

呂翠平/文

保質(zhì)期只有30天！

巴比饅頭推出短保禮盒

據(jù)巴比饅頭發(fā)布的招商廣告，此次推出的短保產(chǎn)品為禮盒裝，包含2款禮包，內(nèi)含煎餃、水餃、鮮包、粽子等產(chǎn)品，保質(zhì)期僅有30天。

短保產(chǎn)品在快消品行業(yè)頗為常見(jiàn)，從保質(zhì)期30天的牛奶到保質(zhì)期7天的桃李面包，再到保質(zhì)期僅3天的飯團(tuán)或者便當(dāng)，都屬此類。鑒于短保產(chǎn)品口感更好，一些速凍食品企業(yè)也嘗試過(guò)短保產(chǎn)品。

早在2016年，河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司就嘗試過(guò)保質(zhì)期僅18天的鮮凍水餃。不過(guò)，此次嘗試最終折戟。

此外，灣仔碼頭2018年推出的新品“山珍海味”系列，將產(chǎn)品保質(zhì)期從通常的12個(gè)月，縮短到9個(gè)月；三全食品旗下的鮮食也是短保產(chǎn)品，便當(dāng)和飯團(tuán)等產(chǎn)品的保質(zhì)期通常僅有24~48小時(shí)。

短?！暗案狻彪m大但很難“啃”，快速周轉(zhuǎn)是一大考驗(yàn)

經(jīng)銷商王軍給多家便利店供過(guò)短保產(chǎn)品，在他看來(lái)，這類產(chǎn)品口感更好，肯定是未來(lái)的發(fā)展方向，但對(duì)廠家和經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)卻是不小的挑戰(zhàn)?！氨Ｙ|(zhì)期短，對(duì)產(chǎn)品流通速度的要求就很高。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)把產(chǎn)品消化完，就會(huì)產(chǎn)生損耗，嚴(yán)重時(shí)會(huì)讓廠家和經(jīng)銷商血本無(wú)歸?！?/p>

他認(rèn)為，短保產(chǎn)品的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商要面臨的第一個(gè)問(wèn)題，就是消費(fèi)者教育。

消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品保質(zhì)期沒(méi)有很明確的概念。很多人覺(jué)得，產(chǎn)品只要在保質(zhì)期內(nèi)就沒(méi)問(wèn)題，并不知道保質(zhì)期越短，產(chǎn)品越好?！耙坏┫M(fèi)者認(rèn)可了，短保產(chǎn)品的市場(chǎng)空間是巨大的?！贝送猓ㄗh，做短保產(chǎn)品，必須提前做好銷售渠道規(guī)劃，適銷對(duì)路。

對(duì)于巴比把短保產(chǎn)品做成禮品的賣法，上海經(jīng)銷商杜經(jīng)理認(rèn)為，短保產(chǎn)品雖然市場(chǎng)空間巨大，但操作難度也很大。相較于常規(guī)的速凍食品企業(yè)，像狗不理、慶豐包子這樣的老字號(hào)，可能更適合做短保產(chǎn)品?！霸谔旖蚧蛘弑本┩娴挠慰停o朋友買伴手禮，這類當(dāng)?shù)靥厣朗尺€是比較合適的。送給朋友后，也可以很快消費(fèi)掉，避免過(guò)期。”

狗不理推出的就有保質(zhì)期15天左右的抽真空產(chǎn)品，屬于伴手禮。杜經(jīng)理也曾考慮過(guò)要不要代理，后來(lái)還是放棄了?！斑@種產(chǎn)品只有在原產(chǎn)地才更有價(jià)值，在上海賣狗不理包子，不太合適。而且保質(zhì)期太短了，不好運(yùn)作?！?/p>

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，巴比饅頭是上海的一張美食名片，可作為伴手禮售賣，但速凍產(chǎn)品是否適合這種思路呢？截至發(fā)稿，巴比饅頭也沒(méi)有接受冷食傳媒的采訪。

誰(shuí)更適合做短保？大品牌更有優(yōu)勢(shì)，便利店渠道最佳

在山東懶妞早餐食材商貿(mào)公司總經(jīng)理姚成龍看來(lái)，運(yùn)作短保產(chǎn)品，大品牌相對(duì)更有優(yōu)勢(shì)?！爱?dāng)前做短保產(chǎn)品的企業(yè)，不論是乳業(yè)中的蒙牛伊利，還是面包行業(yè)的桃李面包，都是領(lǐng)域龍頭?！?/p>

這是由短保產(chǎn)品的性質(zhì)決定的。

首先，短保產(chǎn)品價(jià)格更高，貨架期也短，很容易出現(xiàn)臨期或者過(guò)期產(chǎn)品，產(chǎn)生損耗。為降低風(fēng)險(xiǎn)，短保產(chǎn)品便從價(jià)格上為損耗預(yù)留空間。而只有大品牌才有品牌溢價(jià)，能支撐起更高的價(jià)格。

其次，大品牌渠道運(yùn)作能力和物流配送能力更強(qiáng)，可以盡快完成產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，降低過(guò)期風(fēng)險(xiǎn)。

最后，萬(wàn)一商超的短保產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷，大品牌也可以迅速通過(guò)線下促銷或者從線下調(diào)整到線上，將其消化掉，避免過(guò)期給企業(yè)造成損失。

“大品牌知名度高，更利于消費(fèi)者認(rèn)可，即使是臨期產(chǎn)品，因?yàn)閮r(jià)格低也愿意買單。如果是小品牌，就算沒(méi)有臨期，消費(fèi)者也會(huì)擔(dān)心不安全，不愿意買。”姚成龍說(shuō)。

王軍也贊同這一觀點(diǎn)，短保產(chǎn)品想推廣，前期必要投入大量的人力和物力，這不是一個(gè)小企業(yè)能夠承擔(dān)的。在他看來(lái)，相較于商超等渠道，便利店更適合短保產(chǎn)品。

“便利店的短保產(chǎn)品比商超要多得多。因?yàn)楹芏喽瘫．a(chǎn)品是即食的，在便利店，消費(fèi)者既可以堂食也可以外帶；商超則很少具備堂食功能。此外，便利店的店員和店長(zhǎng)會(huì)根據(jù)售賣的產(chǎn)品，及時(shí)制定促銷活動(dòng)，避免滯銷；而商超的促銷人員就少些，不能及時(shí)制定促銷信息?！蓖踯娬f(shuō)。

（據(jù)冷凍食品）