本報記者  鮑小鐵

近日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和北京貝克瑞會展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦的Bakery China云享會大型直播活動首場活動——湖北公益專場“英雄的湖北 勇毅的烘焙行業(yè)”舉辦。直播主持人中焙糖協(xié)副秘書長、餅店專委會秘書長繆祝群，受邀嘉賓武漢仟吉董事長陸偉,安琪酵母副總經(jīng)理王悉山，一同在線分享了烘焙企業(yè)抗“疫”正能量、后疫時期自救策略和對未來的思考。

繆祝群表示，突如其來的疫情讓焙烤行業(yè)企業(yè)在困境當(dāng)中成長，在亂局中走出堅定的品牌道路，這是中國焙烤行業(yè)中流砥柱的底氣和行業(yè)的正能量。此次直播活動邀請到兩位產(chǎn)業(yè)界代表分享，在疫情來襲時，如何在“疫”中生智渡難關(guān)。一位是身處疫情中心武漢的行業(yè)知名骨干企業(yè)仟吉集團創(chuàng)始人、董事長陸偉；另一位是酵母生產(chǎn)企業(yè)安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理王悉山。

疫情帶來重重壓力

在談起突如其來的疫情時，陸偉說到，雖然身處武漢，但也完全沒有預(yù)料到后來疫情的發(fā)展和影響。在除夕的前一天1月23日，武漢突然封城，但因為當(dāng)時處在春節(jié)旺季，所有門店備貨都是按部就班進行的。一封城，所有經(jīng)營完全被打亂，店鋪經(jīng)營的狀況面臨前所未有的壓力，最終，所有門店關(guān)閉。

陸偉說盡管在起初時感到茫然，但公司首先想到的，一是保障員工的安全，盡力做好各方面的安全防護工作。二是希望能為援鄂醫(yī)療隊盡一份力。當(dāng)時公司就做了一個決定，讓工廠不停工的同時，為醫(yī)務(wù)工作者送去好吃且方便的面包。公司在分析了當(dāng)時的情況之后認為可行。首先，許多員工是留廠的，并且有宿舍住。第二物流有保障，公司一直在為一些超市、便利店做配送，所以物流是通暢的。在條件允許的情況下，工廠沒有停工，且面包也在40多天的時間持續(xù)被送到醫(yī)護人員的手中。據(jù)統(tǒng)計，公司為醫(yī)院捐贈了35萬個面包，價值金額300多萬元。

王悉山說，疫情發(fā)生以后，安琪公司迅速成立了疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組。當(dāng)時企業(yè)主要面臨三大困難。首先，防疫壓力巨大。安琪在國內(nèi)及海外有10個制造基地，近萬名員工，可以說人多面廣，防控工作壓力巨大。當(dāng)時的目標(biāo)就是不因一個人感染新冠病毒而造成任何一個工廠關(guān)閉。其次，生產(chǎn)組織相對困難。封城、封社區(qū)以后，很多員工不能到崗，導(dǎo)致在崗員工的工作量加大。由于酵母生產(chǎn)是連續(xù)的，不能停止的，所以很多員工都要擔(dān)負起更多的工作量，工作生產(chǎn)的組織變得愈發(fā)困難。此外，由于交通管制，一些原材料也不能及時送達。三是缺少運輸車輛。很多訂單無法及時用車送到市場上去，可以說當(dāng)時出現(xiàn)了一車難求的狀況。此外，還有出口業(yè)務(wù)受阻。

“疫”中生智渡難關(guān)

隨著疫情的發(fā)展，企業(yè)也從最初的慌亂和迷茫中走出來，開始理性面對，積極應(yīng)對。

陸偉表示，在疫情期間，所有門店關(guān)閉，這對于仟吉而言，經(jīng)營壓力巨大。企業(yè)在保證公益捐助的同時，克服困難保障生產(chǎn)不停工。由此，在整個城市供給中，成為食品行業(yè)的保障供應(yīng)企業(yè)之一。具體措施包括：一是微光行動。組織在廠員工、在家員工，以線上顧客社群為基礎(chǔ)，對接顧客需求。二是把一些關(guān)門的門店作為配送前置倉。僅2月4日就開啟了7家無接觸外賣專營店。由于公司早在2017年就安裝了SAP數(shù)字化系統(tǒng)。所以在危機時刻很快就把小程序、拼團等數(shù)字化鏈接完成。僅用幾天時間就開發(fā)出小程序，快速獲得了從生產(chǎn)物流到運營的數(shù)字化信息。此時，也發(fā)現(xiàn)困于武漢的900多萬市民的線上消費潛力不可小覷，拼團接龍也在那時應(yīng)運而生。線上舉措發(fā)揮了很大作用，打通了工廠接單，社群接單渠道。同時，公司又克服多重困難將產(chǎn)品配送到顧客所在的社區(qū)去?？偟膩碚f，仟吉集團反應(yīng)迅速、敢于突破?；诖?，仟吉在疫情下依然能夠保生產(chǎn)、為醫(yī)院和當(dāng)?shù)厥忻裉峁┥畋Ｕ稀Ｇ膽?yīng)對措施和團隊執(zhí)行力，也獲得了業(yè)內(nèi)外的點贊。

面對疫情，安琪公司處變不驚、積極應(yīng)對。王悉山說，在疫情之下，安琪公司對做好疫情防控和保證生產(chǎn)經(jīng)營兩手抓兩手都不誤。首先，抓好疫情的防控。除了車間、公共區(qū)域的消殺以及測體溫等常規(guī)防控措施工作外，解決生產(chǎn)人員缺少的問題也特別重要。公司采取讓員工集中住酒店的方式，實現(xiàn)與外界的隔離，比如宜昌公司租了7個酒店，安排了1300多名員工集中住在酒店。這種方法效果好，保證了生產(chǎn)正常進行。在疫情向全球蔓延時，公司把集中管理員工的這一方式也成功復(fù)制到埃及工廠、俄羅斯工廠，收效良好。第二，保證生產(chǎn)經(jīng)營正常開展。一是保證生產(chǎn)穩(wěn)定。按照原計劃，安琪酵母每年春節(jié)期間不停產(chǎn)、不休假的，尤其是生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在疫情發(fā)生后，安琪酵母以及其烘焙原料成為了保供物資。在政府的支持下，全力展開生產(chǎn)。在整個二三月份，公司產(chǎn)能已經(jīng)恢復(fù)到80%，目前已實現(xiàn)滿負荷生產(chǎn)。公司1—4月份的發(fā)酵產(chǎn)能，與去年同期比還增長了9%。這應(yīng)該說生產(chǎn)組織得力的結(jié)果。二是市場銷售。疫情期間安琪抓住了全民居家消費爆發(fā)增長的機會，很多老百姓在家自己做面點的數(shù)量突然增多，致使安琪酵母及其食品原料的消費量大增。此外，安琪的一些下游工業(yè)用戶，如酵母促泌物、方便面、醬油、休閑食品等領(lǐng)域的工業(yè)用戶，增加了對安琪相關(guān)產(chǎn)品的需求，成為一個大的消費市場?？梢哉f，公司抓住了一部分下游用戶需求增長的機會并保障供應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計，安琪酵母第一季度的營收是20.5億元，增長12.68%，凈利潤增長28%。這些增長貢獻主要的是來自民用的，家庭的。取得這樣的好業(yè)績，離不開面向網(wǎng)上購物群體的安琪電子商務(wù)。在2月份尤其是中下旬之后，訂單量暴增，達到了往年雙11時的水平。值得欣喜的是，在2-3月份的四五十天時間里，企業(yè)的日訪客量、訂單量都達到雙11時的水平。

求變圖存謀未來

在了解了企業(yè)在疫情期間的情況后，繆祝群不禁問道，當(dāng)前隨著疫情的好轉(zhuǎn)，各行各業(yè)都在有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。在經(jīng)歷了此次疫情后，行業(yè)企業(yè)有哪些經(jīng)驗和積累，對未來又有著怎樣的思考呢？

陸偉回應(yīng)，疫情讓企業(yè)思考很多。一直以來，企業(yè)做的是線下的門店布局，側(cè)重于去開店。然而，疫情讓所有的門店都關(guān)閉后，如何應(yīng)對成巨大挑戰(zhàn)。通過分析和思考，仟吉發(fā)現(xiàn)盡管門店關(guān)門了，但是消費者的需求還是存在的。那么在疫情之下，企業(yè)應(yīng)通過怎樣的方式去滿足消費者的需求呢？實踐證明，企業(yè)可以在消費者的需求當(dāng)中創(chuàng)造價值。疫情之下，仟吉順勢啟動了回家烘焙項目。當(dāng)時公司把在門店銷售的丹麥羊角、起酥面包等比較方便在家制作的這類產(chǎn)品，做成半成品，這樣能方便消費者在家烘烤。公司當(dāng)時的這一舉措，很好地滿足了顧客的需求。很多顧客把他們在家里烤的面包、做的點心發(fā)到朋友圈里，曬出了他們的幸福感。

陸偉還表示，其實在現(xiàn)在這一階段，并不一定門店多就是優(yōu)勢。即使有比較少的門店，但是和顧客之間保持渠道的溝通和高頻的溝通，還是可以有所作為的。服務(wù)的方式也要實現(xiàn)做線上線下融合，進行到店、到家，O2O之間的聯(lián)動。

在經(jīng)歷了疫情考驗之后，王悉山說，多區(qū)域經(jīng)營對于企業(yè)提供了較好的一個出路。安琪有兩個市場，一個是國內(nèi)市場，一個是海外市場。這兩個市場是相輔相成的。安琪深耕國內(nèi)市場將近30年，建立了比較完善的商超系統(tǒng)。疫情發(fā)生以后，農(nóng)貿(mào)市場基本上停業(yè)，但是一些商超還在營業(yè)，這就滿足了老百姓購物的需要，而且很多城市政府組織了保供的舉措，利用超市向社區(qū)供應(yīng)民生物資。由此，成就了安琪酵母這樣一個網(wǎng)紅的明星產(chǎn)品。另外,對于海外市場，公司從埃及、俄羅斯和國內(nèi)這三個地方靈活調(diào)度，以滿足全球市場的需要。

談及市場未來，王悉山指出，家庭烘焙,不可否認將是一大趨勢。隨著消費者日趨成熟，對烘焙產(chǎn)品的認知也將逐漸深入，因此，未來企業(yè)還要開發(fā)出更好的原料和產(chǎn)品。其中，冷凍面團在我國未來可期。安琪在這方面也有許多技術(shù)儲備，包括原料和解決方案。比如，湖北公安縣的特產(chǎn)鍋盔，已經(jīng)做成冷凍面團，方便烤制。未來，安琪將會推出更多的終端產(chǎn)品解決方案。對于疫情后市場，王悉山認為，最根本的還是要把烘焙產(chǎn)品做好，瞄準(zhǔn)目標(biāo)消費群體，尤其是現(xiàn)在80后、90后甚至00后的消費群體，了解其對新消費趨勢的把握。此外，還有把握好健康需求，開發(fā)低糖、低脂、低鹽的差異化產(chǎn)品。此外，還要打造品牌。因為在相同情況，同等的機會下，買酵母，很多消費者首先想到的還是安琪這一品牌，因為信得過。

用“長期主義”練好內(nèi)功

在疫情肆虐時，大多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)均遭受重創(chuàng)，此時顧影自憐是無濟于事的。武漢仟吉和安琪酵母面對危機積極應(yīng)對，努力尋找突破途徑，并從中汲取經(jīng)驗，尋找機遇，這將都是企業(yè)今后發(fā)展的寶貴財富。

陸偉說，通過此次疫情的考驗和洗禮，仟吉公司的核心團隊分析認為，一是烘焙行業(yè)還是一個不錯的行業(yè)，可以看到現(xiàn)在餐飲業(yè)比烘焙業(yè)更艱難。在烘焙行業(yè)中，仟吉公司的表現(xiàn)不俗。因為公司既有零售也有類餐飲的方式?？傊?，這個行業(yè)是值得用心深入做下去的。二是要做有效的事，做正確的事。在以往整個經(jīng)濟發(fā)展更快速的時候，獲得機會的可能要大于其他，那么在未來，顧客越來越理性，競爭越來越激烈的時候，企業(yè)還是要練好自己本身的內(nèi)功，創(chuàng)造出好的產(chǎn)品。遇到疫情才更深地領(lǐng)悟到什么是不確定性。那么，如何用確定性對沖不確定性？對于焙烤行業(yè)來講，是需要更穩(wěn)健地去經(jīng)營，堅持長期主義，把產(chǎn)品做好，把組織做好，把效率做起來，這就是一個收獲。

王悉山在回顧過往的這段時間時強調(diào)，首先，在嚴(yán)格的防疫措施下，確保了近萬名員工零感染，特別值得欣慰。第二，確實因為平時的一些基礎(chǔ)工作做得比較好，并在這次疫情中抓住了居家消費的爆發(fā)式增長的機會，所以安琪一季度，包括4月份的收入增長都非常喜人。第三，安琪的品牌進一步得到了提升，更多的人用上了安琪的產(chǎn)品，了解了安琪。安琪在這次疫情期間也參加了很多公益活動，比如公司、員工共計捐款157萬元，累計捐贈物資550萬元，而且向64個國家和地區(qū)的將近300名客戶，捐贈CE標(biāo)準(zhǔn)口罩15萬個，還有5000個N95口罩，還有防護服等。這些對品牌的提升都起到很大的作用。第四，進一步檢驗了安琪員工隊伍。在安琪企業(yè)文化影響下的這支隊伍是非常優(yōu)秀的。在員工不能到崗位時，企業(yè)的骨干以及管理層，都帶領(lǐng)著管理科室的員工去倉庫發(fā)貨，去電商倉庫幫忙。王悉山動情地表示，湖北是這次疫情的震中，湖北的企業(yè)、湖北的老百姓真的不易，當(dāng)前正是復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時期，希望大家對湖北的企業(yè)，尤其是困境中的企業(yè)，助一把力，共同發(fā)展。

在活動的最后，繆祝群表示，Bakery China 云享會為業(yè)內(nèi)外人士提供了一個難得的分享、互動、交流的平臺，在這里將集全行業(yè)合力，為后疫情時代的焙烤行業(yè)發(fā)展集思廣益，傳遞正能量。據(jù)了解，Bakery China 云享會湖北專場還為15家湖北企業(yè)進行了公益宣傳，整場活動吸引了超過26000人次行業(yè)人士觀看互動。在湖北專場之后，Bakery China云享會還就月餅、家庭烘焙、巧克力三大行業(yè)熱點進行了專場直播。同時，該活動也是為行業(yè)年度盛會Bakery China預(yù)熱，第23屆中國國際焙烤展覽會延期換館至7月21—24日在上海虹橋國家會展中心舉辦，期待夏日重逢再敘。