上海領(lǐng)跑連鎖店持續(xù)高增長(zhǎng)

       據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式與發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類(lèi)餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門(mén)店數(shù)量不斷增加，門(mén)店數(shù)量從2010年的15333個(gè)增加到2018年的31001個(gè)，以9%的復(fù)合增長(zhǎng)率初步估計(jì)2019年門(mén)店數(shù)量達(dá)到33000個(gè)。

從門(mén)店區(qū)域分布情況來(lái)看，上海、北京、廣東、浙江、江蘇等地區(qū)門(mén)店數(shù)量位于全國(guó)前列。2018年上海餐飲連鎖行業(yè)門(mén)店數(shù)量居于全國(guó)首位，達(dá)到6202個(gè)，同比增長(zhǎng)近60%，增速明顯；其次，北京餐飲連鎖行業(yè)門(mén)店數(shù)量達(dá)到5624個(gè)，居于全國(guó)第二位；2019年上海餐飲連鎖行業(yè)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)至6602個(gè)，北京餐飲連鎖行業(yè)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)至5987個(gè)。

    逾 6 成餐企計(jì)劃數(shù)字化轉(zhuǎn)型

雖然我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門(mén)店數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1—2月，餐飲業(yè)注銷(xiāo)企業(yè)已達(dá)1.3萬(wàn)家。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%—80%的門(mén)店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。

關(guān)于疫情對(duì)連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的影響，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，根據(jù)企業(yè)報(bào)送數(shù)值的金額計(jì)算，2020年1月份，樣本企業(yè)各類(lèi)損失總金額占2019年年銷(xiāo)售額的4.3%；2月份，各類(lèi)損失總金額占2019年年銷(xiāo)售額的5.6%。

另一方面，疫情作為黑天鵝事件，將加速餐飲行業(yè)洗牌，促使行業(yè)內(nèi)部自動(dòng)分化。對(duì)于疫情結(jié)束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計(jì)劃在疫情結(jié)束后繼續(xù)開(kāi)店；其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展；22.5%樣本企業(yè)要加強(qiáng)現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計(jì)劃；19.7%樣本企業(yè)計(jì)劃嘗試無(wú)人化設(shè)備或無(wú)人餐廳。

（前瞻）