馥郁、甘洌、純凈、柔潤、內(nèi)斂、清新……這些都是英國金酒所承載的豐富口感。經(jīng)過英國幾百年來的傳承及改良，金酒從歷史中對抗瘧疾的“藥酒”演變出更為多元化的口感。正因為風味多變，現(xiàn)今全世界約60%的知名雞尾酒，都采用英式金酒為基酒進行調(diào)制，以呈現(xiàn)出更加多樣、復雜的韻味。故英國金酒也被調(diào)酒師與酒客們稱為——“雞尾酒的心臟”。

由于英國金酒備受中國市場青睞，近些年在中國涌現(xiàn)了很多金酒吧，這些酒吧圍繞英國金酒創(chuàng)造的極具創(chuàng)新的特調(diào)亦大受歡迎。

英倫金酒酒吧陸續(xù)涌現(xiàn)成為新潮生活方向

如今，金酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在倫敦和世界各地大規(guī)模復蘇，大型釀酒廠和小作坊紛紛都加入釀造金酒的新浪潮。從經(jīng)典的杜松子口味，到口感更為柔和的風味金酒，各式各樣的金酒不斷涌現(xiàn)。以杜松子為原料的傳統(tǒng)金酒飲料至今依然流行，而口感更柔和的各種風味金酒在世界各國廣受好評，需求量一再突破。風味金酒大膽運用創(chuàng)新原料，如茶葉、夏橙、芥末等，被巧妙地融入金酒之中，從而制作出的雞尾酒風格大膽、標新立異。

比如原產(chǎn)于蘇格蘭Hendrick’s Gin（亨利爵士金酒），其獨特配方加入了玫瑰花瓣、黃瓜及其余11種來自世界各地的草本植物，廣受歡迎。以Lemon DrizzleGin（檸檬風味金酒）為主打的Sipsmith London（西普史密斯倫敦）金酒，則在釀造過程中加入了天然曬干的檸檬皮、檸檬馬鞭草以及手工剝皮的檸檬，使這款金酒呈現(xiàn)出自然清甜和鮮明的柑橘味。

在全球金酒風潮中，英國金酒的歷史傳承和創(chuàng)新元素互相交織，衍生出現(xiàn)代又不失傳統(tǒng)特色的金酒飲品。截至2018年6月，英國金酒出口總額超過48.6億元，數(shù)量約為2億瓶。而中國在這場浪潮中發(fā)揮著核心作用，英國稅務(wù)局數(shù)據(jù)顯示，僅2013年至2016年的4年間，中國進口的英國金酒總值就翻了一番，達到近1050萬元。2016至2017年，中國進口的金酒數(shù)量更是增加了43%。

以北京三里屯的Pickering’s Gin and Seafood Bar 、上海Sukothai Hotel Bar 等為代表的金酒吧正在全國各地陸續(xù)涌現(xiàn)，迅速成為潮人必訪之地。這些都反映出中國消費者對英國金酒不斷增長的需求，以及英國金酒在國內(nèi)越來越受到歡迎。背后原因離不開英國政府以“珍饈美食在英國”為主題的一系列推廣活動。該活動致力于向全世界展示英國的高品質(zhì)飲食，中國市場便是其中關(guān)鍵的一環(huán)。

特調(diào)1

酒名: Pelikan Smoked Kew Negroni

酒吧: Pelikan，上海

Pelikan的調(diào)酒師選擇使用英國Kew Organic Gin（邱園有機金酒）作為基酒。這款佳釀的特別之處在于其獨具花香和柑橘清香的同時，還依然保留著濃厚的杜松子味。柑橘風味雖然濃烈，但口感柔和，不會掩蓋那抹經(jīng)典的杜松子氣息。

使用西部紅榿木熏制后，這款雞尾酒會略帶微甘。哪怕略微過度熏制，Kew Organic Gin中那絲絲的檸檬酸味依然可以從煙熏味中直達味蕾，打造出絕佳的均衡口感。

Kew Organic Gin是由London Distillery Company與Royal Botanic Gardens英國皇家植物園、Kew Gardens邱園合作生產(chǎn)的典型倫敦干金酒。它含有的42種植物（其中5種為柑橘屬植物，6種為不同種類的薰衣草），大部分源自世界聞名的Kew Gardens。

如何調(diào)制：

30 ml Kew Organic Gin

30 ml 金巴利

30 ml 紅味美思

坦布勒杯

一大塊方冰

裝飾：新鮮橙皮

將坦布勒杯冷凍，然后把三種酒在杯中混合，隨即帶冰攪拌。加入橙皮裝飾后在玻璃罩中進行煙熏。外罩玻璃罩保留煙霧，品飲時打開。

特調(diào)2

酒名: Hell Mary

酒吧: Apollo，上海

這款雞尾酒的調(diào)酒師在設(shè)計之初打算使用有機植物所釀成的金酒來做基酒，因此英國Dodd’s Organic Gin（多德有機金酒）成為了不二之選。由于融入了青檸和月桂，Dodd’s Organic Gin 含有豐富的辛辣味感和柑橘香調(diào)。而制造商London Distillery Company在配方中用新鮮的青檸皮代替了傳統(tǒng)的芫荽籽，也為經(jīng)典的金酒注入了與眾不同的風味。而從當?shù)胤湎洳杉膫惗胤涿蹌t為這款飲品增添了一抹綿密的柔滑口感。

Dodd’s Organic Gin的創(chuàng)意靈感來自其家鄉(xiāng)倫敦的歷史。位于倫敦市中心的制造商London Distillery Company以19世紀的企業(yè)家和工程師Ralph Dodd來命名該款金酒，以呈現(xiàn)倫敦這座城市當時的獨特精神。

如何調(diào)制：

60 ml 辣椒浸泡過的Dodd’s Gin

20 ml 黑山利口酒

20 ml 新鮮檸檬汁

40 ml 蘋果糖漿

5片香菜葉

將香菜與所有配料稍微攪拌。在調(diào)酒杯中加入冰塊并用力搖晃，倒入玻璃杯中，過濾掉調(diào)酒杯中的食材。最后用蘋果片和熏烤過的迷迭香葉做裝飾。

特調(diào)3

酒名: Pickering’s Passion

酒吧: Pickering’s Gin & Seafood Bar，北京

Pickering’s Gin（匹克林金酒）釀造時特別融入了意大利杜松的花香本質(zhì)，以及茴香和芫荽籽等香料植物，在這款雞尾酒中都發(fā)揮得淋漓盡致，同時很好地平衡了草莓醬和奶油的甜味。其中的木槿為飲料添加了更復雜細膩的泥土香氣，氣泡水則賦予它清爽的豐富口感。

Pickering’s Gin是一種傳統(tǒng)的倫敦干金酒，源自于1947年在孟買一張草稿紙上寫下的釀造配方。該配方在倫敦塵封多年之后，最終于2013年被愛丁堡的Summerhall 釀酒廠發(fā)現(xiàn)并開始被釀造，截至目前這里已經(jīng)生產(chǎn)了超過50萬瓶金酒。

如何調(diào)制：

50ml Pickering’s Gin

30 ml草莓醬

15ml 桃子利口酒

15ml自制木槿糖漿

20ml 檸檬汁

30ml 奶油

2滴橙苦酒

倒入蘇打水直至滿杯

裝飾：碎木槿和淡藍色繡球干花

將所有配料加入帶冰塊的雞尾酒調(diào)酒杯中。搖晃后拉入玻璃杯中。倒入氣泡水填滿，裝飾上花朵。

關(guān)于珍饈美食在英國

“GREAT”是英國政府發(fā)起的一系列國際營銷活動，旨在展現(xiàn)英國整體最好的一面，以此鼓勵全世界人民赴英國旅游、學習、展開商業(yè)業(yè)務(wù)往來。

作為“GREAT”推廣活動的一部分，“珍饈美食在英國”是英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部（DEFRA）和英國國際貿(mào)易部（DIT）的一項倡議，旨在向全世界展示英國的優(yōu)質(zhì)食品和飲料，并為企業(yè)的進出口業(yè)務(wù)提供支持。

關(guān)于英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部

英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部（DEFRA）致力于保護英國自然環(huán)境，保持英國食品和農(nóng)業(yè)處于世界領(lǐng)先地位，并為農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展提供支持。

關(guān)于英國國際貿(mào)易部

英國國際貿(mào)易部（DIT）是促進英國的全球化貿(mào)易，吸引外來投資的政府部門。主要負責國際貿(mào)易政策談判、商務(wù)支持，并為對外貿(mào)易戰(zhàn)略提供支持。

想了解更多有關(guān)英國金酒、“珍饈美食在英國”的活動，優(yōu)質(zhì)英國飲食產(chǎn)品如何使您的業(yè)務(wù)獲益、或您有興趣與英國生產(chǎn)商和供應(yīng)商合作，請發(fā)送電郵至:Commercial.Shanghai@fco.gov.uk或訪問:https://www.great.gov.uk/international/content/industries/food-and-drink/