中國潮流酒吧的秘方英國金酒特調(diào)雞尾酒
馥郁、甘洌、純凈、柔潤、內(nèi)斂、清新……這些都是英國金酒所承載的豐富口感。經(jīng)過英國幾百年來的傳承及改良,金酒從歷史中對抗瘧疾的“藥酒”演變出更為多元化的口感。正因為風味多變,現(xiàn)今全世界約60%的知名雞尾酒,都采用英式金酒為基酒進行調(diào)制,以呈現(xiàn)出更加多樣、復雜的韻味。故英國金酒也被調(diào)酒師與酒客們稱為——“雞尾酒的心臟”。
由于英國金酒備受中國市場青睞,近些年在中國涌現(xiàn)了很多金酒吧,這些酒吧圍繞英國金酒創(chuàng)造的極具創(chuàng)新的特調(diào)亦大受歡迎。
英倫金酒酒吧陸續(xù)涌現(xiàn)成為新潮生活方向
如今,金酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在倫敦和世界各地大規(guī)模復蘇,大型釀酒廠和小作坊紛紛都加入釀造金酒的新浪潮。從經(jīng)典的杜松子口味,到口感更為柔和的風味金酒,各式各樣的金酒不斷涌現(xiàn)。以杜松子為原料的傳統(tǒng)金酒飲料至今依然流行,而口感更柔和的各種風味金酒在世界各國廣受好評,需求量一再突破。風味金酒大膽運用創(chuàng)新原料,如茶葉、夏橙、芥末等,被巧妙地融入金酒之中,從而制作出的雞尾酒風格大膽、標新立異。
比如原產(chǎn)于蘇格蘭Hendrick’s Gin(亨利爵士金酒),其獨特配方加入了玫瑰花瓣、黃瓜及其余11種來自世界各地的草本植物,廣受歡迎。以Lemon DrizzleGin(檸檬風味金酒)為主打的Sipsmith London(西普史密斯倫敦)金酒,則在釀造過程中加入了天然曬干的檸檬皮、檸檬馬鞭草以及手工剝皮的檸檬,使這款金酒呈現(xiàn)出自然清甜和鮮明的柑橘味。
在全球金酒風潮中,英國金酒的歷史傳承和創(chuàng)新元素互相交織,衍生出現(xiàn)代又不失傳統(tǒng)特色的金酒飲品。截至2018年6月,英國金酒出口總額超過48.6億元,數(shù)量約為2億瓶。而中國在這場浪潮中發(fā)揮著核心作用,英國稅務(wù)局數(shù)據(jù)顯示,僅2013年至2016年的4年間,中國進口的英國金酒總值就翻了一番,達到近1050萬元。2016至2017年,中國進口的金酒數(shù)量更是增加了43%。
以北京三里屯的Pickering’s Gin and Seafood Bar 、上海Sukothai Hotel Bar 等為代表的金酒吧正在全國各地陸續(xù)涌現(xiàn),迅速成為潮人必訪之地。這些都反映出中國消費者對英國金酒不斷增長的需求,以及英國金酒在國內(nèi)越來越受到歡迎。背后原因離不開英國政府以“珍饈美食在英國”為主題的一系列推廣活動。該活動致力于向全世界展示英國的高品質(zhì)飲食,中國市場便是其中關(guān)鍵的一環(huán)。
特調(diào)1
酒名: Pelikan Smoked Kew Negroni
酒吧: Pelikan,上海
Pelikan的調(diào)酒師選擇使用英國Kew Organic Gin(邱園有機金酒)作為基酒。這款佳釀的特別之處在于其獨具花香和柑橘清香的同時,還依然保留著濃厚的杜松子味。柑橘風味雖然濃烈,但口感柔和,不會掩蓋那抹經(jīng)典的杜松子氣息。
使用西部紅榿木熏制后,這款雞尾酒會略帶微甘。哪怕略微過度熏制,Kew Organic Gin中那絲絲的檸檬酸味依然可以從煙熏味中直達味蕾,打造出絕佳的均衡口感。
Kew Organic Gin是由London Distillery Company與Royal Botanic Gardens英國皇家植物園、Kew Gardens邱園合作生產(chǎn)的典型倫敦干金酒。它含有的42種植物(其中5種為柑橘屬植物,6種為不同種類的薰衣草),大部分源自世界聞名的Kew Gardens。
如何調(diào)制:
30 ml Kew Organic Gin
30 ml 金巴利
30 ml 紅味美思
坦布勒杯
一大塊方冰
裝飾:新鮮橙皮
將坦布勒杯冷凍,然后把三種酒在杯中混合,隨即帶冰攪拌。加入橙皮裝飾后在玻璃罩中進行煙熏。外罩玻璃罩保留煙霧,品飲時打開。
特調(diào)2
酒名: Hell Mary
酒吧: Apollo,上海
這款雞尾酒的調(diào)酒師在設(shè)計之初打算使用有機植物所釀成的金酒來做基酒,因此英國Dodd’s Organic Gin(多德有機金酒)成為了不二之選。由于融入了青檸和月桂,Dodd’s Organic Gin 含有豐富的辛辣味感和柑橘香調(diào)。而制造商London Distillery Company在配方中用新鮮的青檸皮代替了傳統(tǒng)的芫荽籽,也為經(jīng)典的金酒注入了與眾不同的風味。而從當?shù)胤湎洳杉膫惗胤涿蹌t為這款飲品增添了一抹綿密的柔滑口感。
Dodd’s Organic Gin的創(chuàng)意靈感來自其家鄉(xiāng)倫敦的歷史。位于倫敦市中心的制造商London Distillery Company以19世紀的企業(yè)家和工程師Ralph Dodd來命名該款金酒,以呈現(xiàn)倫敦這座城市當時的獨特精神。
如何調(diào)制:
60 ml 辣椒浸泡過的Dodd’s Gin
20 ml 黑山利口酒
20 ml 新鮮檸檬汁
40 ml 蘋果糖漿
5片香菜葉
將香菜與所有配料稍微攪拌。在調(diào)酒杯中加入冰塊并用力搖晃,倒入玻璃杯中,過濾掉調(diào)酒杯中的食材。最后用蘋果片和熏烤過的迷迭香葉做裝飾。
特調(diào)3
酒名: Pickering’s Passion
酒吧: Pickering’s Gin & Seafood Bar,北京
Pickering’s Gin(匹克林金酒)釀造時特別融入了意大利杜松的花香本質(zhì),以及茴香和芫荽籽等香料植物,在這款雞尾酒中都發(fā)揮得淋漓盡致,同時很好地平衡了草莓醬和奶油的甜味。其中的木槿為飲料添加了更復雜細膩的泥土香氣,氣泡水則賦予它清爽的豐富口感。
Pickering’s Gin是一種傳統(tǒng)的倫敦干金酒,源自于1947年在孟買一張草稿紙上寫下的釀造配方。該配方在倫敦塵封多年之后,最終于2013年被愛丁堡的Summerhall 釀酒廠發(fā)現(xiàn)并開始被釀造,截至目前這里已經(jīng)生產(chǎn)了超過50萬瓶金酒。
如何調(diào)制:
50ml Pickering’s Gin
30 ml草莓醬
15ml 桃子利口酒
15ml自制木槿糖漿
20ml 檸檬汁
30ml 奶油
2滴橙苦酒
倒入蘇打水直至滿杯
裝飾:碎木槿和淡藍色繡球干花
將所有配料加入帶冰塊的雞尾酒調(diào)酒杯中。搖晃后拉入玻璃杯中。倒入氣泡水填滿,裝飾上花朵。
關(guān)于珍饈美食在英國
“GREAT”是英國政府發(fā)起的一系列國際營銷活動,旨在展現(xiàn)英國整體最好的一面,以此鼓勵全世界人民赴英國旅游、學習、展開商業(yè)業(yè)務(wù)往來。
作為“GREAT”推廣活動的一部分,“珍饈美食在英國”是英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部(DEFRA)和英國國際貿(mào)易部(DIT)的一項倡議,旨在向全世界展示英國的優(yōu)質(zhì)食品和飲料,并為企業(yè)的進出口業(yè)務(wù)提供支持。
關(guān)于英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部
英國環(huán)境、食品和農(nóng)村事務(wù)部(DEFRA)致力于保護英國自然環(huán)境,保持英國食品和農(nóng)業(yè)處于世界領(lǐng)先地位,并為農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展提供支持。
關(guān)于英國國際貿(mào)易部
英國國際貿(mào)易部(DIT)是促進英國的全球化貿(mào)易,吸引外來投資的政府部門。主要負責國際貿(mào)易政策談判、商務(wù)支持,并為對外貿(mào)易戰(zhàn)略提供支持。
想了解更多有關(guān)英國金酒、“珍饈美食在英國”的活動,優(yōu)質(zhì)英國飲食產(chǎn)品如何使您的業(yè)務(wù)獲益、或您有興趣與英國生產(chǎn)商和供應(yīng)商合作,請發(fā)送電郵至:Commercial.Shanghai@fco.gov.uk或訪問:https://www.great.gov.uk/international/content/industries/food-and-drink/