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預(yù)炸油條競爭激烈 生坯油條倍受關(guān)注

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2020-04-30 07:17 / ©中國食品報網(wǎng)
關(guān)注

“一根油條倆雞蛋”,這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個小小的細(xì)節(jié),也證明了油條在早餐中的重要地位。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展,油條也實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),三全食品、安井食品、千味央廚等速凍食品行業(yè)巨頭紛紛涉足。

但有心人士會發(fā)現(xiàn),這些企業(yè)生產(chǎn)的油條多為預(yù)炸的,針對的消費場景以火鍋、麻辣燙等為主,而對于最常見的早餐少有關(guān)注。

近兩年來,隨著預(yù)炸油條競爭漸趨激烈,一些企業(yè)開始關(guān)注生坯油條,并逐漸在企事業(yè)單位食堂、連鎖早餐店以及超市熟食區(qū)等渠道搶得一席之地。

呂翠平/文

消費需求旺盛   生坯油條“受寵”

“你那邊有認(rèn)識的生坯油條廠家嗎?能不能介紹幾個?”近日,冷食傳媒接到多個這類咨詢電話。

A就是其中的一個企業(yè)。該公司齊經(jīng)理介紹,它們與上海當(dāng)?shù)囟嗉覍W(xué)校食堂合作,供應(yīng)各種調(diào)理肉制品,現(xiàn)在想擴大供應(yīng)范圍,增加早餐類產(chǎn)品。

之前,它們也接觸了一些做預(yù)炸油條的企業(yè),但是口感偏硬,不像傳統(tǒng)油條那樣外酥里軟,而且含油量大不太健康,所以想找點生坯油條試試。

“上海人消費能力不弱,團餐要求也高。好點的團餐企業(yè),不僅要求價格實惠,還對產(chǎn)品品質(zhì)和口感要求較高。我們作為供應(yīng)商,也得精選產(chǎn)品?!饼R經(jīng)理說。

某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產(chǎn)品?!拔覀兤煜潞芏嗑频甓继峁┰绮?。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客,也能給酒店加分,提高競爭力。油條是早餐主食中的經(jīng)典,但對于快捷酒店來說,雇一個師傅專門炸油條不現(xiàn)實,所以我們就想找點速凍油條來豐富早餐餐桌?!痹摴静惋嫴抠Z經(jīng)理說。

不過,到底是選用生坯油條還是預(yù)炸油條,他還沒有做出決定,“多找?guī)准易鰧Ρ龋纯茨姆N最合適”。

隨著求購的人越來越多,在預(yù)炸油條之外,生坯油條正在悄然發(fā)展。

早餐店、團餐、超市熟食區(qū)……生坯油條嶄露頭角

作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人,陳紅(化名)也感受到了這種變化。

她旗下的多家早餐店已經(jīng)用生坯油條代替了現(xiàn)做的油條?!爸岸际钦?guī)煾惮F(xiàn)炸的,一方面用工多,人工成本高;另一方面,原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現(xiàn)取現(xiàn)炸、無需解凍等優(yōu)點,能很好地解決這些問題?!?/p>

對比生坯油條和預(yù)炸油條,陳紅表示:“預(yù)炸油條的好處是,出餐快,運儲要求低,對于終端操作要求也低,但是口感和傳統(tǒng)油條差距較大,不太適合做早餐主食。而生坯油條對于運儲條件要求比較高,對于油溫掌控要求也更高,但口感更接近傳統(tǒng)油條,外酥里軟,更受消費者歡迎?!?/p>

去年4月,她家的門店開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司(簡稱“眾膳食品”)生產(chǎn)的生坯油條,單店一天能賣三四百根?!拔椰F(xiàn)在除了自己用,還給其他早餐店賣生坯油條,算半個經(jīng)銷商了。”陳紅說。

眾膳食品生坯油條項目部經(jīng)理趙明亮也感覺到了市場變化?!叭ツ暌詠?,生產(chǎn)企業(yè)開始明顯增多?!睋?jù)他了解,行業(yè)內(nèi)嘗試生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)有十余家,但真正能堅持的不多。

除了早餐渠道外,生坯油條在企事業(yè)單位這種團餐渠道也取得突破。

青島滿源果食品有限公司(簡稱“滿源果”)總經(jīng)理張鑫介紹:“南通中天科技是一家大型企業(yè),員工有15000余人,對于油條的需求量也很大。企業(yè)自己找?guī)煾底龈緛聿患?,就用了我們的生坯油條,每天會消費3000到5000根。”

他將客戶分為四類:企事業(yè)單位的團餐、早餐連鎖店、星級酒店早餐、超市熟食區(qū)。

最值得一提的是超市熟食區(qū)?!拔覀兣c本地一些大型超市合作,給它們定制油炸,比如200克的大油條,超市炸后在熟食區(qū)賣,銷量很不錯?!睆場握f。

另外,佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯。該公司總經(jīng)理翁池中介紹,看好速凍油條的市場,公司去年開始生產(chǎn)速凍生坯油條,主要針對快捷酒店早餐,每天能做10000~20000根??紤]到消費場景不同,對油條大小的要求也不同,他們又增加了油條品種,比如小油條、彩色油條等。

趕超預(yù)炸油條,生坯油條還得跨過這些坎

在陳紅看來,生坯油條和預(yù)炸油條,由于特色不同,產(chǎn)品定位和消費場景也不同。預(yù)炸油條不論是在火鍋店還是在中高端酒店,更多地都是被當(dāng)作一道菜;生坯油條則更多地是被當(dāng)作早餐主食銷售。

盡管當(dāng)前預(yù)炸油條是名副其實的主流,但她對生坯油條的前景仍很看好,“從一款菜品和一道主食來看,主食的市場需求量肯定更大”。

張鑫也贊同這一觀點:“當(dāng)前,生坯在油條市場的占有率不到5%,但是未來市場容量肯定會超越預(yù)炸。因為好吃健康會成為越來越多消費者的選擇?!?/p>

但是業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為,生坯油條想趕上預(yù)炸油條還有很長的路要走。

首先,從產(chǎn)品保質(zhì)期來說,生坯油條的保質(zhì)期普遍較短,大多為3個月,最長6個月。

張鑫、翁池中均表示,自己家的生坯油條最好在3個月內(nèi)用完;趙明亮則表示,眾膳食品的油條保質(zhì)期6個月。而預(yù)炸油條的保質(zhì)期普遍在12個月。貨架期短意味著產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度必須快,否則可能出現(xiàn)品質(zhì)問題,比如炸不起來,最終導(dǎo)致退貨。

好消息是不少食品添加劑廠家已經(jīng)關(guān)注到了這個問題。河南隆霄生物科技有限公司(簡稱“隆霄生物”)和鄭州研霖生物科技有限公司(簡稱“研霖生物”)專門針對生坯油條推出了改良劑,讓產(chǎn)品口感更接近傳統(tǒng)工藝,同時增加產(chǎn)品的蓬松度,延長貨架期?!鞍肽陜?nèi),基本都能炸起來?!毖辛厣锷饔蜅l項目負(fù)責(zé)人說。

其次,尚無大企業(yè)推動。

據(jù)隆霄生物管理總監(jiān)李少鋒介紹,生坯油條改良劑推出后,行業(yè)內(nèi)關(guān)注的企業(yè)很多,但大多并沒有開始生產(chǎn),而是把它作為產(chǎn)品儲備。

目前,生產(chǎn)生坯油條的以中小企業(yè)為主,尚無大企業(yè)涉足,千味央廚、三全食品、安井食品等油條行業(yè)巨頭都沒有相關(guān)消息。“沒有大企業(yè)推動,僅有中小企業(yè)來推廣,市場成熟速度會慢很多?!彼f。

更重要的是,經(jīng)銷商推廣熱情不夠,很多終端不知道生坯油條的存在。

“因為它比較嬌氣,解凍后容易炸不起來,殘次品率高。但是預(yù)炸油條就很皮實,解凍或者擠壓后基本不影響使用,保質(zhì)期還長。這讓很多早餐終端只知道有預(yù)炸油條,卻不知道有生坯油條?!壁w明亮說。

此外,張鑫還提到了另外一個阻力,終端工人不愿意用生坯油條?!安惋嫷昀习迨窃敢庥蒙鞔骖A(yù)炸的,而負(fù)責(zé)炸油條的工人不愿意,他考慮的是方便好操作。”

“前途是光明的,道路是曲折的?!边@正是生坯油條行業(yè)要面臨的現(xiàn)實。據(jù)冷食傳媒獲悉,已經(jīng)從生坯油條中嘗到甜頭的趙明亮,正計劃在全國范圍內(nèi)建廠,擴大規(guī)模;滿源果也剛談了一個新工廠,代加工生坯油條……

(據(jù)冷凍食品)


作者:佚名

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