“一根油條倆雞蛋”，這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個(gè)小小的細(xì)節(jié)，也證明了油條在早餐中的重要地位。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，油條也實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，三全食品、安井食品、千味央廚等速凍食品行業(yè)巨頭紛紛涉足。

但有心人士會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)生產(chǎn)的油條多為預(yù)炸的，針對(duì)的消費(fèi)場(chǎng)景以火鍋、麻辣燙等為主，而對(duì)于最常見(jiàn)的早餐少有關(guān)注。

近兩年來(lái)，隨著預(yù)炸油條競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，一些企業(yè)開始關(guān)注生坯油條，并逐漸在企事業(yè)單位食堂、連鎖早餐店以及超市熟食區(qū)等渠道搶得一席之地。

呂翠平/文

消費(fèi)需求旺盛   生坯油條“受寵”

“你那邊有認(rèn)識(shí)的生坯油條廠家嗎？能不能介紹幾個(gè)？”近日，冷食傳媒接到多個(gè)這類咨詢電話。

A就是其中的一個(gè)企業(yè)。該公司齊經(jīng)理介紹，它們與上海當(dāng)?shù)囟嗉覍W(xué)校食堂合作，供應(yīng)各種調(diào)理肉制品，現(xiàn)在想擴(kuò)大供應(yīng)范圍，增加早餐類產(chǎn)品。

之前，它們也接觸了一些做預(yù)炸油條的企業(yè)，但是口感偏硬，不像傳統(tǒng)油條那樣外酥里軟，而且含油量大不太健康，所以想找點(diǎn)生坯油條試試。

“上海人消費(fèi)能力不弱，團(tuán)餐要求也高。好點(diǎn)的團(tuán)餐企業(yè)，不僅要求價(jià)格實(shí)惠，還對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和口感要求較高。我們作為供應(yīng)商，也得精選產(chǎn)品?！饼R經(jīng)理說(shuō)。

某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產(chǎn)品?！拔覀兤煜潞芏嗑频甓继峁┰绮?。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能給酒店加分，提高競(jìng)爭(zhēng)力。油條是早餐主食中的經(jīng)典，但對(duì)于快捷酒店來(lái)說(shuō)，雇一個(gè)師傅專門炸油條不現(xiàn)實(shí)，所以我們就想找點(diǎn)速凍油條來(lái)豐富早餐餐桌?！痹摴静惋嫴抠Z經(jīng)理說(shuō)。

不過(guò)，到底是選用生坯油條還是預(yù)炸油條，他還沒(méi)有做出決定，“多找?guī)准易鰧?duì)比，看看哪種最合適”。

隨著求購(gòu)的人越來(lái)越多，在預(yù)炸油條之外，生坯油條正在悄然發(fā)展。

早餐店、團(tuán)餐、超市熟食區(qū)……生坯油條嶄露頭角

作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人，陳紅（化名）也感受到了這種變化。

她旗下的多家早餐店已經(jīng)用生坯油條代替了現(xiàn)做的油條。“之前都是找?guī)煾惮F(xiàn)炸的，一方面用工多，人工成本高；另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現(xiàn)取現(xiàn)炸、無(wú)需解凍等優(yōu)點(diǎn)，能很好地解決這些問(wèn)題。”

對(duì)比生坯油條和預(yù)炸油條，陳紅表示：“預(yù)炸油條的好處是，出餐快，運(yùn)儲(chǔ)要求低，對(duì)于終端操作要求也低，但是口感和傳統(tǒng)油條差距較大，不太適合做早餐主食。而生坯油條對(duì)于運(yùn)儲(chǔ)條件要求比較高，對(duì)于油溫掌控要求也更高，但口感更接近傳統(tǒng)油條，外酥里軟，更受消費(fèi)者歡迎。”

去年4月，她家的門店開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司（簡(jiǎn)稱“眾膳食品”）生產(chǎn)的生坯油條，單店一天能賣三四百根。“我現(xiàn)在除了自己用，還給其他早餐店賣生坯油條，算半個(gè)經(jīng)銷商了?！标惣t說(shuō)。

眾膳食品生坯油條項(xiàng)目部經(jīng)理趙明亮也感覺(jué)到了市場(chǎng)變化?！叭ツ暌詠?lái)，生產(chǎn)企業(yè)開始明顯增多?！睋?jù)他了解，行業(yè)內(nèi)嘗試生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)有十余家，但真正能堅(jiān)持的不多。

除了早餐渠道外，生坯油條在企事業(yè)單位這種團(tuán)餐渠道也取得突破。

青島滿源果食品有限公司（簡(jiǎn)稱“滿源果”）總經(jīng)理張?chǎng)谓榻B：“南通中天科技是一家大型企業(yè)，員工有15000余人，對(duì)于油條的需求量也很大。企業(yè)自己找?guī)煾底龈緛?lái)不及，就用了我們的生坯油條，每天會(huì)消費(fèi)3000到5000根?！?/p>

他將客戶分為四類：企事業(yè)單位的團(tuán)餐、早餐連鎖店、星級(jí)酒店早餐、超市熟食區(qū)。

最值得一提的是超市熟食區(qū)?！拔覀兣c本地一些大型超市合作，給它們定制油炸，比如200克的大油條，超市炸后在熟食區(qū)賣，銷量很不錯(cuò)?！睆?chǎng)握f(shuō)。

另外，佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯(cuò)。該公司總經(jīng)理翁池中介紹，看好速凍油條的市場(chǎng)，公司去年開始生產(chǎn)速凍生坯油條，主要針對(duì)快捷酒店早餐，每天能做10000~20000根?？紤]到消費(fèi)場(chǎng)景不同，對(duì)油條大小的要求也不同，他們又增加了油條品種，比如小油條、彩色油條等。

趕超預(yù)炸油條，生坯油條還得跨過(guò)這些坎

在陳紅看來(lái)，生坯油條和預(yù)炸油條，由于特色不同，產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景也不同。預(yù)炸油條不論是在火鍋店還是在中高端酒店，更多地都是被當(dāng)作一道菜；生坯油條則更多地是被當(dāng)作早餐主食銷售。

盡管當(dāng)前預(yù)炸油條是名副其實(shí)的主流，但她對(duì)生坯油條的前景仍很看好，“從一款菜品和一道主食來(lái)看，主食的市場(chǎng)需求量肯定更大”。

張?chǎng)我操澩@一觀點(diǎn)：“當(dāng)前，生坯在油條市場(chǎng)的占有率不到5%，但是未來(lái)市場(chǎng)容量肯定會(huì)超越預(yù)炸。因?yàn)楹贸越】禃?huì)成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇?！?/p>

但是業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，生坯油條想趕上預(yù)炸油條還有很長(zhǎng)的路要走。

首先，從產(chǎn)品保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，生坯油條的保質(zhì)期普遍較短，大多為3個(gè)月，最長(zhǎng)6個(gè)月。

張?chǎng)巍⑽坛刂芯硎?，自己家的生坯油條最好在3個(gè)月內(nèi)用完；趙明亮則表示，眾膳食品的油條保質(zhì)期6個(gè)月。而預(yù)炸油條的保質(zhì)期普遍在12個(gè)月。貨架期短意味著產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度必須快，否則可能出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，比如炸不起來(lái)，最終導(dǎo)致退貨。

好消息是不少食品添加劑廠家已經(jīng)關(guān)注到了這個(gè)問(wèn)題。河南隆霄生物科技有限公司（簡(jiǎn)稱“隆霄生物”）和鄭州研霖生物科技有限公司（簡(jiǎn)稱“研霖生物”）專門針對(duì)生坯油條推出了改良劑，讓產(chǎn)品口感更接近傳統(tǒng)工藝，同時(shí)增加產(chǎn)品的蓬松度，延長(zhǎng)貨架期。“半年內(nèi)，基本都能炸起來(lái)?！毖辛厣锷饔蜅l項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說(shuō)。

其次，尚無(wú)大企業(yè)推動(dòng)。

據(jù)隆霄生物管理總監(jiān)李少鋒介紹，生坯油條改良劑推出后，行業(yè)內(nèi)關(guān)注的企業(yè)很多，但大多并沒(méi)有開始生產(chǎn)，而是把它作為產(chǎn)品儲(chǔ)備。

目前，生產(chǎn)生坯油條的以中小企業(yè)為主，尚無(wú)大企業(yè)涉足，千味央廚、三全食品、安井食品等油條行業(yè)巨頭都沒(méi)有相關(guān)消息。“沒(méi)有大企業(yè)推動(dòng)，僅有中小企業(yè)來(lái)推廣，市場(chǎng)成熟速度會(huì)慢很多?！彼f(shuō)。

更重要的是，經(jīng)銷商推廣熱情不夠，很多終端不知道生坯油條的存在。

“因?yàn)樗容^嬌氣，解凍后容易炸不起來(lái)，殘次品率高。但是預(yù)炸油條就很皮實(shí)，解凍或者擠壓后基本不影響使用，保質(zhì)期還長(zhǎng)。這讓很多早餐終端只知道有預(yù)炸油條，卻不知道有生坯油條?！壁w明亮說(shuō)。

此外，張?chǎng)芜€提到了另外一個(gè)阻力，終端工人不愿意用生坯油條?！安惋嫷昀习迨窃敢庥蒙鞔骖A(yù)炸的，而負(fù)責(zé)炸油條的工人不愿意，他考慮的是方便好操作。”

“前途是光明的，道路是曲折的?！边@正是生坯油條行業(yè)要面臨的現(xiàn)實(shí)。據(jù)冷食傳媒獲悉，已經(jīng)從生坯油條中嘗到甜頭的趙明亮，正計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)建廠，擴(kuò)大規(guī)模；滿源果也剛談了一個(gè)新工廠，代加工生坯油條……

（據(jù)冷凍食品）