“一根油條倆雞蛋”，這是一道寄予了很多父母希望的早餐。一個小小的細(xì)節(jié)，也證明了油條在早餐中的重要地位。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，油條也實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，三全食品、安井食品、千味央廚等速凍食品行業(yè)巨頭紛紛涉足。

但有心人士會發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)生產(chǎn)的油條多為預(yù)炸的，針對的消費(fèi)場景以火鍋、麻辣燙等為主，而對于最常見的早餐少有關(guān)注。

近兩年來，隨著預(yù)炸油條競爭漸趨激烈，一些企業(yè)開始關(guān)注生坯油條，并逐漸在企事業(yè)單位食堂、連鎖早餐店以及超市熟食區(qū)等渠道搶得一席之地。

呂翠平/文

消費(fèi)需求旺盛   生坯油條“受寵”

“你那邊有認(rèn)識的生坯油條廠家嗎？能不能介紹幾個？”近日，冷食傳媒接到多個這類咨詢電話。

A就是其中的一個企業(yè)。該公司齊經(jīng)理介紹，它們與上海當(dāng)?shù)囟嗉覍W(xué)校食堂合作，供應(yīng)各種調(diào)理肉制品，現(xiàn)在想擴(kuò)大供應(yīng)范圍，增加早餐類產(chǎn)品。

之前，它們也接觸了一些做預(yù)炸油條的企業(yè)，但是口感偏硬，不像傳統(tǒng)油條那樣外酥里軟，而且含油量大不太健康，所以想找點(diǎn)生坯油條試試。

“上海人消費(fèi)能力不弱，團(tuán)餐要求也高。好點(diǎn)的團(tuán)餐企業(yè)，不僅要求價格實(shí)惠，還對產(chǎn)品品質(zhì)和口感要求較高。我們作為供應(yīng)商，也得精選產(chǎn)品?！饼R經(jīng)理說。

某連鎖快捷酒店最近也在尋找油條類產(chǎn)品?！拔覀兤煜潞芏嗑频甓继峁┰绮?。美味的早餐能慰藉出差在外的旅客，也能給酒店加分，提高競爭力。油條是早餐主食中的經(jīng)典，但對于快捷酒店來說，雇一個師傅專門炸油條不現(xiàn)實(shí)，所以我們就想找點(diǎn)速凍油條來豐富早餐餐桌。”該公司餐飲部賈經(jīng)理說。

不過，到底是選用生坯油條還是預(yù)炸油條，他還沒有做出決定，“多找?guī)准易鰧Ρ龋纯茨姆N最合適”。

隨著求購的人越來越多，在預(yù)炸油條之外，生坯油條正在悄然發(fā)展。

早餐店、團(tuán)餐、超市熟食區(qū)……生坯油條嶄露頭角

作為山東一家連鎖早餐店的掌舵人，陳紅（化名）也感受到了這種變化。

她旗下的多家早餐店已經(jīng)用生坯油條代替了現(xiàn)做的油條?！爸岸际钦?guī)煾惮F(xiàn)炸的，一方面用工多，人工成本高；另一方面，原料用量也不好把握。而生坯油條隨用隨取、現(xiàn)取現(xiàn)炸、無需解凍等優(yōu)點(diǎn)，能很好地解決這些問題?！?/p>

對比生坯油條和預(yù)炸油條，陳紅表示：“預(yù)炸油條的好處是，出餐快，運(yùn)儲要求低，對于終端操作要求也低，但是口感和傳統(tǒng)油條差距較大，不太適合做早餐主食。而生坯油條對于運(yùn)儲條件要求比較高，對于油溫掌控要求也更高，但口感更接近傳統(tǒng)油條，外酥里軟，更受消費(fèi)者歡迎。”

去年4月，她家的門店開始使用上海眾膳食品科技股份有限公司（簡稱“眾膳食品”）生產(chǎn)的生坯油條，單店一天能賣三四百根?！拔椰F(xiàn)在除了自己用，還給其他早餐店賣生坯油條，算半個經(jīng)銷商了?！标惣t說。

眾膳食品生坯油條項(xiàng)目部經(jīng)理趙明亮也感覺到了市場變化?！叭ツ暌詠恚a(chǎn)企業(yè)開始明顯增多。”據(jù)他了解，行業(yè)內(nèi)嘗試生產(chǎn)生坯油條的企業(yè)有十余家，但真正能堅持的不多。

除了早餐渠道外，生坯油條在企事業(yè)單位這種團(tuán)餐渠道也取得突破。

青島滿源果食品有限公司（簡稱“滿源果”）總經(jīng)理張鑫介紹：“南通中天科技是一家大型企業(yè)，員工有15000余人，對于油條的需求量也很大。企業(yè)自己找?guī)煾底龈緛聿患埃陀昧宋覀兊纳饔蜅l，每天會消費(fèi)3000到5000根?！?/p>

他將客戶分為四類：企事業(yè)單位的團(tuán)餐、早餐連鎖店、星級酒店早餐、超市熟食區(qū)。

最值得一提的是超市熟食區(qū)。“我們與本地一些大型超市合作，給它們定制油炸，比如200克的大油條，超市炸后在熟食區(qū)賣，銷量很不錯。”張鑫說。

另外，佛山市正藝食品有限公司的生坯油條銷量也很不錯。該公司總經(jīng)理翁池中介紹，看好速凍油條的市場，公司去年開始生產(chǎn)速凍生坯油條，主要針對快捷酒店早餐，每天能做10000~20000根。考慮到消費(fèi)場景不同，對油條大小的要求也不同，他們又增加了油條品種，比如小油條、彩色油條等。

趕超預(yù)炸油條，生坯油條還得跨過這些坎

在陳紅看來，生坯油條和預(yù)炸油條，由于特色不同，產(chǎn)品定位和消費(fèi)場景也不同。預(yù)炸油條不論是在火鍋店還是在中高端酒店，更多地都是被當(dāng)作一道菜；生坯油條則更多地是被當(dāng)作早餐主食銷售。

盡管當(dāng)前預(yù)炸油條是名副其實(shí)的主流，但她對生坯油條的前景仍很看好，“從一款菜品和一道主食來看，主食的市場需求量肯定更大”。

張鑫也贊同這一觀點(diǎn)：“當(dāng)前，生坯在油條市場的占有率不到5%，但是未來市場容量肯定會超越預(yù)炸。因?yàn)楹贸越】禃蔀樵絹碓蕉嘞M(fèi)者的選擇。”

但是業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，生坯油條想趕上預(yù)炸油條還有很長的路要走。

首先，從產(chǎn)品保質(zhì)期來說，生坯油條的保質(zhì)期普遍較短，大多為3個月，最長6個月。

張鑫、翁池中均表示，自己家的生坯油條最好在3個月內(nèi)用完；趙明亮則表示，眾膳食品的油條保質(zhì)期6個月。而預(yù)炸油條的保質(zhì)期普遍在12個月。貨架期短意味著產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度必須快，否則可能出現(xiàn)品質(zhì)問題，比如炸不起來，最終導(dǎo)致退貨。

好消息是不少食品添加劑廠家已經(jīng)關(guān)注到了這個問題。河南隆霄生物科技有限公司（簡稱“隆霄生物”）和鄭州研霖生物科技有限公司（簡稱“研霖生物”）專門針對生坯油條推出了改良劑，讓產(chǎn)品口感更接近傳統(tǒng)工藝，同時增加產(chǎn)品的蓬松度，延長貨架期?！鞍肽陜?nèi)，基本都能炸起來?！毖辛厣锷饔蜅l項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說。

其次，尚無大企業(yè)推動。

據(jù)隆霄生物管理總監(jiān)李少鋒介紹，生坯油條改良劑推出后，行業(yè)內(nèi)關(guān)注的企業(yè)很多，但大多并沒有開始生產(chǎn)，而是把它作為產(chǎn)品儲備。

目前，生產(chǎn)生坯油條的以中小企業(yè)為主，尚無大企業(yè)涉足，千味央廚、三全食品、安井食品等油條行業(yè)巨頭都沒有相關(guān)消息。“沒有大企業(yè)推動，僅有中小企業(yè)來推廣，市場成熟速度會慢很多?！彼f。

更重要的是，經(jīng)銷商推廣熱情不夠，很多終端不知道生坯油條的存在。

“因?yàn)樗容^嬌氣，解凍后容易炸不起來，殘次品率高。但是預(yù)炸油條就很皮實(shí)，解凍或者擠壓后基本不影響使用，保質(zhì)期還長。這讓很多早餐終端只知道有預(yù)炸油條，卻不知道有生坯油條。”趙明亮說。

此外，張鑫還提到了另外一個阻力，終端工人不愿意用生坯油條?！安惋嫷昀习迨窃敢庥蒙鞔骖A(yù)炸的，而負(fù)責(zé)炸油條的工人不愿意，他考慮的是方便好操作?！?/p>

“前途是光明的，道路是曲折的?！边@正是生坯油條行業(yè)要面臨的現(xiàn)實(shí)。據(jù)冷食傳媒獲悉，已經(jīng)從生坯油條中嘗到甜頭的趙明亮，正計劃在全國范圍內(nèi)建廠，擴(kuò)大規(guī)模；滿源果也剛談了一個新工廠，代加工生坯油條……

（據(jù)冷凍食品）