過去10年是我國(guó)飲料工業(yè)不平凡的10年，傳統(tǒng)產(chǎn)品在衰退，新進(jìn)入者在起步，如何滿足消費(fèi)者對(duì)物有所值產(chǎn)品的追求，是未來飲料工業(yè)的挑戰(zhàn)所在。

從目前來看，我國(guó)飲料市場(chǎng)的創(chuàng)新數(shù)量非常多。但飲料創(chuàng)新主要集中為非突破式創(chuàng)新，如更換包裝、系列延伸、重新上市、配方升級(jí)，真正推出全新產(chǎn)品的突破式創(chuàng)新并不多。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)充，創(chuàng)新空間縮小、創(chuàng)新力疲乏，全新產(chǎn)品所占新品比例呈現(xiàn)逐年減少的趨勢(shì)。

新時(shí)代下的新消費(fèi)浪潮中，用戶年輕化、品類多元化、場(chǎng)景休閑化、味道利口化以及品牌時(shí)尚化的趨勢(shì)進(jìn)一步凸顯。新一代的年輕消費(fèi)群體更看重產(chǎn)品創(chuàng)新。符合個(gè)性追求的突破式創(chuàng)新產(chǎn)品將成為未來飲料行業(yè)的研發(fā)方向。

小眾口味增速加快

       隨著天然糖和低糖飲料的升溫持續(xù)，飲品企業(yè)正努力在提供更健康產(chǎn)品的同時(shí)，找到口味和口感的良好平衡。其中，獨(dú)特而強(qiáng)烈的體驗(yàn)是推動(dòng)飲料創(chuàng)新的主要口味趨勢(shì)之一。體驗(yàn)的增強(qiáng)可通過許多方法，或是注重風(fēng)味的正宗和豐富性，或是兼?zhèn)浣】倒猸h(huán)，或者創(chuàng)造神秘口味,邀請(qǐng)消費(fèi)者嘗試探索。

一種果味已無法滿足大眾的口味需求。為了鼓勵(lì)人們放心嘗試，不太為人所知的水果口味通常會(huì)與人們更熟悉的口味搭配，因而混合口味繼續(xù)在所有飲料類別中越發(fā)受歡迎，特別是小眾口味成為新的流行趨勢(shì)。比如，檸檬+紅橘、百香果+菠蘿、車?yán)遄?奇亞籽、黃桃+芒果、獼猴桃+草莓等。

在眾多口味中，從新品數(shù)量和口味銷售額增長(zhǎng)系數(shù)來看，桃子口味成為果汁熱門口味。2019年熱銷的桃子口味飲品分別是尖叫、元?dú)萆痔K打氣泡水、茶π、康師傅果茶物語(yǔ)。此外，百香果和蔓越莓也已然成為熱門口味。牛油果、奇亞籽、藍(lán)莓、芒果、荔枝等小眾口味也成為新的發(fā)展方向。

隨著植物飲品的逐漸崛起，花茶、香草和香料等植物成分的口味也為飲料增添了復(fù)雜性。不少企業(yè)還利用植物提取成分獲得功能性益處，并經(jīng)常用香味提取物來補(bǔ)充飲料在風(fēng)味上的一致性，讓人們充分進(jìn)行品嘗。例如，薄荷和羅勒可以賦予飲料草藥味，常見的口味組合包括西瓜薄荷和草莓羅勒；薰衣草、玫瑰和接骨木花等花茶味可以與漿果、檸檬和桃子的味道混合。其中，薰衣草與睡眠和放松有關(guān)，受歡迎程度持續(xù)增長(zhǎng)；生姜是飲料中最受歡迎的香辛料之一，對(duì)腸道健康有好處；姜黃也在穩(wěn)步增長(zhǎng)；同時(shí)豆蔻和辣椒等香料風(fēng)味也在不斷涌現(xiàn)。

低糖和無糖成飲品增長(zhǎng)主基調(diào)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然等理念的關(guān)注和個(gè)性化、品質(zhì)生活的追求，“營(yíng)養(yǎng)、健康、多元”是飲料行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)雖然在整體發(fā)展階段上還處在不同階段，但是總體的發(fā)展趨勢(shì)還是與全球趨勢(shì)一致的。

全球消費(fèi)者的訴求基本都集中在以下三方面,即健康均衡、高端升級(jí)及尋求更便利的解決方案。健康均衡主要是通過平衡飲食保持健康，高端升級(jí)是提升飲食品質(zhì)，而尋求更便利的解決方案則是更好適應(yīng)更快節(jié)奏城市生活的必然需求。

無論如何，健康觀念的進(jìn)步，在飲料消費(fèi)上已有體現(xiàn)。尼爾森2019年數(shù)據(jù)顯示，82%的中國(guó)消費(fèi)者愿意在健康飲品上花費(fèi)更多，高于68%的全球水平。在消費(fèi)者心中存在一個(gè)“喝健康的金字塔”，從低到高分別是奶茶、低濃縮果汁、碳酸飲料、功能飲料、即飲咖啡、亞洲傳統(tǒng)飲料、中濃縮果汁、茶飲料、100%純果汁、無糖飲品、包裝水。

而從銷售增速來看，一級(jí)金字塔增速最快，達(dá)到8.1%，其中包括包裝水、無糖飲料和100%純果汁，銷售額占整體份額的23%；三級(jí)金字塔增速最慢，達(dá)到4.3%，其中包括碳酸飲料、低濃縮果汁、奶茶，銷售額占整體份額的36%。

在大健康飲品的風(fēng)潮下，無糖、低糖大勢(shì)所趨。以碳酸飲料為例，2017年無糖碳酸類飲料的銷售份額為2.2%，2018年同步增長(zhǎng)了95%至總份額的4.1%。與之對(duì)比，2018年含糖碳酸飲料的市場(chǎng)份額贈(zèng)實(shí)現(xiàn)3%的增長(zhǎng)。

2019年，無糖碳酸飲料實(shí)現(xiàn)68%的增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額達(dá)到6.2%。而在茶飲料市場(chǎng)中，近3年來無糖茶的市場(chǎng)份額也在持續(xù)增長(zhǎng)中，從2017年的2.4%，增長(zhǎng)到2019年的4.7%。與此同時(shí)，2019年低糖茶同比2017年實(shí)現(xiàn)了20%的增長(zhǎng)，達(dá)到了15.8%的市場(chǎng)份額。不僅如此，其他的品類也向無糖和低糖方向發(fā)展，包括豆奶、乳酸菌、山楂飲料，特別是輕口味飲料。

飲品在新概念中突破前進(jìn)

從包裝到口味，從場(chǎng)景化到功能性，我國(guó)飲品行業(yè)的創(chuàng)新正向縱深發(fā)展。首先，從目前飲品行業(yè)的創(chuàng)新趨勢(shì)來看，微量元素、乳礦奶、康普茶、發(fā)酵乳、?；撬帷⒌外c水、纖維、膠原等新概念正在風(fēng)行；其次，一些新概念組合產(chǎn)品，正逐漸打破飲品產(chǎn)業(yè)的固有界限。

不論是粉劑還是丸劑，膠原蛋白補(bǔ)充劑都是一個(gè)蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)。根據(jù)Nutrition Business Journal預(yù)測(cè)，2019年膠原蛋白補(bǔ)充劑的市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)33%，達(dá)到2.3億美元。

除了補(bǔ)充劑，膠原蛋白對(duì)健康的益處也已經(jīng)得到了食品行業(yè)的充分證實(shí)，并且越來越多地應(yīng)用于糖果和乳制品等市場(chǎng)類別，2014—2018年，在全球食品飲料領(lǐng)域的復(fù)合年增長(zhǎng)率為23%。此外，膳食纖維飲品在美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家備受推崇，已成為全球熱銷的健康飲品新風(fēng)尚。

我國(guó)也有著巨大的膳食纖維飲品市場(chǎng)潛力，尤其是隨著飲品巨頭在膳食纖維飲料品類的發(fā)力，我國(guó)更是迸發(fā)出了膳食纖維飲品藍(lán)海市場(chǎng)的新活力。

除新概念的風(fēng)行之外，概念組合也成為未來飲品行業(yè)可預(yù)期的發(fā)展趨勢(shì)。比如，咖啡+纖維、飲料+氣泡、飲料+微量元素、水+美……2019年，就有不少代表性企業(yè)在咖啡的創(chuàng)新上，紛紛走上混搭路線。

創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)帶來新活力

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者平均3—7秒即作出選擇，64%的消費(fèi)者更愿意購(gòu)買更吸引人包裝的產(chǎn)品，65%的消費(fèi)者愿意為綠色環(huán)保的產(chǎn)品付錢，66%的消費(fèi)者看他人推薦購(gòu)物。

包裝的第一訴求就是要能抓住年輕人的目光。而他們對(duì)飲料包裝的訴求主要有三點(diǎn)：創(chuàng)新、顏值、分享。從近兩年各大飲品企業(yè)推出的新品來看，便于產(chǎn)品預(yù)覽的透明包裝、加強(qiáng)品牌共鳴的互動(dòng)形式、避免尖銳線條的柔美曲線和強(qiáng)烈色彩對(duì)比的包裝，成為新品的主流趨勢(shì)。

（王妍）